大炒

轰轰的灶炉声，
叮叮当当的锅铲声，
烟气不断从锅子冒出，
冲着顾客而来的是一阵阵香味，
刺激了大家的食欲，
垂涎三尺.....


如此经典的画面，
路边的任何一摊大炒档都能看见。


今晚，
我特别注意他们的工作状态，
是被他们的忙碌节操吸引住了。


这个摊位不算小，
但也不比其他餐馆来得大。
简单、齐全的厨房，
它就是这餐馆的主轴。
炽热的火焰不断燃烧，
把锅子烧得轰轰烈烈，
那厨师丝毫不畏惧被灼伤，
不断翻炒锅子里头的菜肴，
一会儿抛锅，
一会儿铲锅子，
没两下子就上碟了。


下一秒，
一杯水往热烘烘的锅子里洒，
顿时蒸发成水蒸汽往上飘，
想必就是那股热气使得厨房闷热，
大家都汗流浃背了。


厨师的左边整齐地摆放着调味料，
右边则是个油炸锅。
他转身瞄了瞄菜单，
就迅速地拿了已准备好的材料，
往锅子里倒，
然后撩了不同的调味料，
开始烹饪另一道菜肴。


若是油炸的食物，
他还得顾着两个火炉，
还有蒸炉，
蒸鱼、蒸蛋都是顾客常点的菜肴。
令我啧啧称奇的是，
他脑袋是如何分配时间的？
厨房里头即没有时钟，
也没有定时器，
应该是埋在他脑里边了。
蒸鱼，
一个不留意就会把那条鱼煮过火了，
肉质会干柴柴的，
再不然就是煮不熟。
可是每次端上桌子的总是完美的，
蒸得刚熟。


换作是我，
无论是蒸是炸，
我总会用筷子戳戳肉块或鱼块，
瞧瞧里头是不是熟透了，
端到桌子的往往是“面目创痍”的肉块。
也许这就是所谓“操千曲而后晓声，观千剑而后识器”。


另一位，
是辅助厨师准备食材的大哥，
他的岗位非常重要。
看了看菜单，
就赶紧准备蔬菜、豆腐、猪肉等，
要是鱼肉他还得从鱼缸捞起活生生的鱼，
在把它剖开，清除内脏，
宰杀一尾鱼前后用不到3分钟。
他会整齐地把食材端进碟子里，
乱中有序，
一点也不马虎。
他的工作节奏非常紧凑，
他不曾磨蹭，
争分夺秒，
领取食材总是快步走，
换煤气炉也非常急速，
是冲着换的，
深怕拖延了顾客的时间，
等得不耐烦。
在厨房里来来回回不停地奔波，
肯定是他内心的毅力与坚持的精神支持着他疲惫的身子。


还有一位，
是负责为顾客写菜单的大姐。
为顾客点菜后，
她就匆忙把菜单拿进厨房。
接着，
你以为她就出来坐在柜台前面等收钱吗？
不，
她也到厨房里头帮忙。
帮忙准备食材，
舀汤端给顾客，
点燃托盘的火烛，
再把新鲜出炉的菜肴端到顾客桌上。


他们三人的默契很好，
甚少沟通，
大家都忙得不可开交。
也没见谁对谁发脾气，
他们没有因为闷热烦躁的环境使得他们脾气暴躁，
坦然面对一切，
有着平静的心态。
只是厨房和顾客制造出的吵杂声不得不让他们提高嗓子喊话。
一桌的顾客买单了，
又有新的顾客点菜了，
他们没有松懈过。


他们正为他们的生活打拼着，
一点一滴地赚取血汗钱。
搵食的确艰难，
这一刻我看到了他们的努力.


感谢他们，

整个过程让我看得目不转睛，
目瞪口呆.....
觉得他们很厉害，
觉得大炒厨师是很了不起、很帅的职位，
很伟大。

佶

侒